La mayoría de las carnes que se pulverizan hasta obtener forma de pulpa (p. ej., alitas de pollo, nuggets de pollo) se elaboran mediante procesos de deshuesado mecánico. Este proceso de deshuesado mecánico aumenta la cantidad de partículas de hueso cargadas de fluoruro en la carne. Como resultado, las investigaciones han encontrado que la carne deshuesada mecánicamente contiene niveles más altos de fluoruro.

De todas las carnes deshuesadas mecánicamente, se ha comprobado sistemáticamente que la carne de pollo presenta los niveles más altos. Por ejemplo, se ha descubierto que los purés de pollo para bebés contienen un promedio de 2.8 a 5.6 ppm de flúor, mientras que los palitos de pollo contienen un promedio de 3.6 ppm (Fein 2001). Por lo tanto, el consumo regular de pollo deshuesado mecánicamente puede ser una fuente importante de exposición al flúor para algunos niños. Como señalan los científicos de la Universidad Estatal de Oregón:

“Una sola porción (71 g) de alimento infantil elaborado con pollo [separado mecánicamente] proporcionaría hasta 0.6 mg de fluoruro, que es el doble de la [ingesta adecuada] y el 87 % del [límite superior de seguridad] de fluoruro para niños. un bebé de 6 meses. Para un niño de un año, una sola porción (71 g) de palitos de pollo proporcionaría 0.4 mg de fluoruro, lo que casi igualaría la [ingesta adecuada] y proporcionaría aproximadamente la mitad del [límite superior de seguridad] de fluoruro. Una porción (71 g) de fiambre que contenga pollo separado mecánicamente podría proporcionar hasta 0.45 mg de fluoruro para un niño. Por lo tanto, un nivel deseable de ingesta de fluoruro podría excederse de forma recurrente cuando se combina con otras fuentes de ingesta de fluoruro, como agua fluorada, alimentos elaborados con agua fluorada y la ingestión de pasta dental fluorada”.
FUENTE: Fein Nueva Jersey, Cerklewski FL. (2001). Contenido de fluoruro de alimentos elaborados con pollo separado mecánicamente. Revista de Química Agroalimentaria 49 (9): 4284 6-.

Las siguientes tres tablas presentan datos sobre los niveles de fluoruro en pollo deshuesado mecánicamente según lo informado en la literatura científica:

Heilman (1997) Fluoruro en alimentos infantiles listos para el consumo que contienen pollo

Fein (2001): Fluoruro en alimentos elaborados con pollo separado mecánicamente

Fein (2001): fluoruro en pollo separado mecánicamente frente a pavo separado mecánicamente